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La start-up américaine Mycotech vient de lever 30 millions de dollars auprès de fonds d’investissement spécialisés (ADM Capital S2G Ventures), ou issus de grands groupes alimentaires (Tyson, Bunge, Continental Grain…). Ces opérateurs d’envergure sont attirés par le procédé agroalimentaire très innovant développé par Mycotech qui utilise du mycélium de champignons pour modifier les qualités organoleptiques d’un aliment.
Son application la plus avancée est la commercialisation d’une stévia dont aurait été supprimé « l’arrière goût désagréable ». Mycotech propose aussi deux services applicables à un large spectre d’ingrédients. Le premier service (ClearTaste) est un procédé à base de champignons qui permet de diminuer l’amertume des produits comme le cacao ou le café, et donc de diminuer la consommation de sucre associée ; le second service (PureTaste) est un produit à base de pois et de riz déjà traité aux champignons, qui améliore les qualités techniques et organoleptiques des produits à base de protéines végétales.
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Mathieu Robert