Paul Tronchon, président et fondateur de Saveurs et Vie : "Nous sommes en train de mettre en place les meilleures solutions de gestion de crise en situation d’urgence"

Depuis le début de la crise, Saveurs et Vie indique avoir enregistré une hausse de son activité de 30 à 40% en seulement une semaine. Expliquez-nous comment c’est possible...

Toutes les villes sont en situation de crise et donc en grande difficulté pour livrer les personnes confinées. En tant que prestataire de services de la Ville de Paris et de nombreuses agglomérations en Ile-de-France, nous leur venons donc en soutien. Saveurs et Vie doit ainsi assurer les livraisons quotidiennes à domicile auprès de personnes qui auparavant pouvaient se déplacer dans des restaurants solidaires, des résidences services ou d’autres solutions de repas pris en commun. Globalement, nos livraisons concernent pour 50% environ des personnes dépendantes classées GIR 1 à 6 (1) qui souhaitent rester à domicile et pour 50% environ de patients de retour à la maison après une hospitalisation et qui ont besoin d’un suivi alimentaire spécifique. La partie B to C de notre activité augmente sur la même pente ascendante que la partie B to B. En effet, nous avons dû aussi gérer des sorties d’hôpital un peu précipitées de certains patients, dans le cadre de la réorganisation en urgence des hôpitaux parisiens pour faire face à l’arrivée des patients Covid-19 dans les services de réanimation.

Comment l’entreprise arrive-t-elle à absorber une croissance de l’activité aussi soudaine ?

La tension a été très forte au départ. Maintenant, nous travaillons dans la continuité de la progression des demandes liées à cette crise. Il y a eu un effet d’urgence du côté des villes qui cherchent des prestataires capables de répondre immédiatement. Saveurs et Vie a cette particularité d’être structuré pour pouvoir agir rapidement. Notre cœur de métier repose sur la prévention par une alimentation adaptée et qualitative qui prend toute sa dimension dans la période de crise et de confinement actuel. Les personnes âgées et celles en sortie d’hospitalisation ont des besoins alimentaires spécifiques très particuliers. Je suis convaincu depuis longtemps que l’expertise nutritionnelle doit être dispensée à la maison, c’est le credo de Saveurs et Vie. Et ce constat est d’autant plus vrai aujourd’hui. Sans compter que ces personnes sont aujourd’hui doublement fragilisées.

Pouvez-vous chiffrer l’évolution de l’activité de votre entreprise ?

Avant la crise, Saveurs et Vie livrait environ 6 000 repas par jour. Aujourd’hui, nous sommes à 10 000 repas par jour. Un chiffre qui devrait encore augmenter. Les semaines à venir seront encore assez denses, d’autant plus que la durée du confinement, actuellement fixée jusqu’au 15 avril, a toutes les chances d’être prolongée et que le déconfinement sera sans doute beaucoup plus progressif pour les personnes fragiles, typiquement celles auxquelles s’adresse Saveurs et Vie.

Et comment s’organisent vos traiteurs-partenaires pour faire face à l’augmentation de votre activité, tout en respectant les mesures de sécurité liées au confinement ?

Compte tenu de la baisse des commandes traiteur liée au contexte actuel, nos partenaires ont pu basculer une partie de leur activité au profit de Saveurs et Vie. Ils ont évidemment mis en place toute une organisation sur leur site, pour prendre en compte les procédures de sécurité pour leur personnel et aussi tenir compte au niveau RH des changements dans l’organisation familiale, concernant notamment la garde des enfants. Des mesures que nous appliquons aussi de notre côté avec les salariés de l’entreprise.

Et tout ceci a également un impact sur vos livreurs…

En effet, et déjà sur les recrutements. De 120 livreurs avant la crise, ils sont passés à 150 environ maintenant. Et évidemment, nous avons aussi dû adapter leurs missions aux contraintes de confinement, à travers une sensibilisation quotidienne sur les nouvelles règles sanitaires liées au Covid-19. Ils ne rentrent plus au domicile des clients et respectent une distance d’un mètre ainsi que tous les gestes barrières lors de la livraison du repas. En revanche, ils continuent d’assurer leur service de veille, en posant les questions nécessaires au suivi du client et assurent aujourd’hui encore plus qu’avant un lien social primordial. 

Avez-vous dû faire face à d’autres demandes particulières depuis le début de la crise ?

Nous avons en effet été approchés dans le cadre de notre métier de prestataire de service et d’expert en nutrition des personnes âgées, par des villes qui ne pouvaient pas s’occuper de la livraison de repas de leurs administrés. Nous avons également été sollicités par des Ehpad qui souhaitaient mettre en place une livraison de repas pour leur personnel soignant resté confiné auprès des personnes âgées pour prendre soin d’elles.

Envisagez-vous aujourd’hui d’autres développements pour répondre à cette situation exceptionnelle ?

La crise va être longue. Et elle va être encore plus longue pour les personnes âgées que pour le reste de la population. Nous devons nous y préparer, et Saveurs et Vie en particulier. Après la gestion du boom des commandes que nous sommes en train de résorber, nous aurons à traiter dans un second temps le retour à la maison des patients atteint du Covid-19, avec toutes les difficultés que cela sous-entend notamment sur les besoins nutritionnels spécifiques. Et nous devrons aussi faire face à une augmentation du nombre de décès à domicile, un moment humainement et émotionnellement très difficile à gérer. Nous avons déjà connu une situation un peu similaire lors de la canicule de l’été 2003, deux ans après notre lancement, mais le contexte actuel est tout de même très différent.

En fait, nous sommes en train de mettre en place les meilleures solutions de gestion de crise en situation d’urgence. Les événements évoluant très vite, nous avons une gestion très factuelle pour l’instant.

Les ministres de l’Economie et de l’Alimentation ont assuré aux consommateurs qu’il n’y aurait pas de pénurie alimentaire. Vous et vos partenaires traiteurs ne rencontrez aucun problème d’approvisionnement ?

Nous sentons quelques tensions sur certaines matières premières, mais rien que nous ne puissions régler pour l’instant. Saveurs et Vie dispose heureusement d’un outil de travail très efficace, grâce à nos multiples traiteurs/partenaires et des solutions logistiques de substitution. 

orrespond au niveau de perte d'autonomie d'une personne âgée. Le GIR d'une personne est calculé à partir de l'évaluation effectuée à l'aide de la grille AGGIR. Il existe six GIR : le GIR 1 est le niveau de perte d'autonomie le plus fort et le GIR 6 le plus faible.