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La start-up israélienne Novella annonce l’ouverture d’une usine pilote de pointe où elle compte accélérer la culture de cellules de fruits à baies à partir de cinq variétés. « La culture des cellules intactes dans un environnement contrôlé avec précision préserve l’intégrité de l’ensemble des phytonutriments présents dans les baies », souligne-t-elle dans son communiqué du 4 octobre 2023.
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Fondée en 2022, Novella entend produire des ingrédients végétaux en cultivant uniquement les parties nécessaires de la plante, sur le modèle de la viande cultivée. Les baies cultivées uniquement pour les compléments alimentaires, « nécessitent en moyenne environ 2 000 acres pour produire une seule tonne de composés polyphénoliques, explique Itay Dana, co-fondateur et directeur du développement commercial de Novella, qui utilise « un bioréacteur de 10 000 litres pour produire la même quantité d'ingrédients purs et de grande valeur ». Sa culture ne nécessite aucun processus d'extraction, ni l’utilisation de solvants.