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La ville de Paris s’est fixé pour objectif de composer les repas servis dans ses cantines et restaurants avec 30% de produits bio. Presque 30 millions de repas par an sont concernés. Cependant la matière première manque pour atteindre les volumes souhaités. Un état des lieux est en cours pour trouver des pistes au développement de la production bio.
«Nous allons doubler d’ici 2010 la part de produits bio dans les marchés publics de la ville de Paris. L’objectif est de parvenir à 20% de produits bio en 2010 et 30% en 2014. Il faut que la production bio suive en France pour ne pas alimenter les importations de pays éloignés », a annoncé Christophe Najdovski, adjoint à la petite enfance à la Mairie de Paris le 27 avril 2009.
Tous les repas servis dans les établissements gérés par la ville de Paris (écoles, crèches, collèges, restaurants administratifs…) sont concernés, soient près de 30 millions de repas par an dont près de 20 millions pour les écoles.
Dans le cadre du plan Climat mis en place en 2007 par la ville, un volet agricole s’intéresse à l’agriculture biologique. Un comité de pilotage réalise un état des lieux des ressources disponibles en bio. Il est en train de boucler un rapport qui devrait être validé fin mai. Ce dernier fait le point sur les ressources disponibles en produits bio mais recense également les terres appartenant à la ville de Paris (en Ile de France) et étudie les possibilités de les cultiver en bio. Il évalue encore les possibilités de conversions et d’installations en agriculture bio au niveau régional avec l’aide des agences de l’eau qui disposent de budgets spécifiques. Le rapport s’intéresse à la possibilité de créer des circuits courts avec des agriculteurs.
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Créer des circuits courts
« C’est une piste que l’on va étudier de très près », confie Antoine Lagneau, responsable de ce projet auprès de Denis Baupin.
Antoine Lagneau est conscient qu’atteindre 30% de produits bio d’ici 2014 est ambitieux car « nous partons de très loin », commente t-il.
Le pain est pour l’instant le produit dont la part en bio est la plus importante (environ 20%). Les services à la petite enfance (434 crèches et halte garderies) sont ceux qui sont le plus en pointe : environ 20% des repas distribués sont bio depuis début 2009 qu’il s’agisse de fruits et légumes, produits laitiers (sauf les laits maternisés), steack haché et poulet. Dans ses appels d’offre, la ville a pu demander à certains fournisseurs comme la Sodexho d’introduire des produits bio tout en privilégiant un approvisionnement national.