Porc : dynamisme des achats de charcuterie au rayon libre-service, selon l’Ifip

Une étude de l’Institut du porc, financée par l’interprofession Inaporc, a permis de caractériser les achats des produits de porc par les ménages dans différents circuits de distribution entre 2004 et 2009. Durant cette période, la consommation de produits de charcuterie en libre-service progresse. Le nombre de consommateurs augmente comme les quantités achetées. Le dynamisme de cette consommation s’accompagne cependant d’une faible augmentation du prix au détail comparativement à l’inflation générale, suscitant des interrogations sur la valeur ajoutée créée au long de la filière. À l’inverse, la consommation de charcuterie à la coupe suit une tendance à la baisse, pénalisée par une pénétration et un niveau moyen d’achat en recul. La consommation de porc frais recule du fait de l’effritement du taux de pénétration dans la population française et de la fréquence des actes d’achat, malgré la progression des quantités achetées par acte.