Porc : un marché allemand perturbé par le système de classement des carcasses

« En Allemagne, la généralisation du classement à l’AutoFom et la modification des grilles de paiement perturbent l’observation du marché », relève l’Institut du porc (Ifip) dans son mensuel de décembre. Depuis septembre 2010, le marché allemand a vu le passage accéléré au procédé de classement AutoFom de plusieurs de ses abattoirs et la modification des grilles de paiements. Ces dernières valorisent mieux les animaux lourds et « pondèrent davantage le jambon ». À l’inverse, les animaux issus des importations de porcelets danois seraient moins bien valorisés. « Mais l’analyse est difficile à mener, en raison de la forte diversité (et opacité) des grilles de paiements, propres à chaque abatteur. L’interprétation de la variation des cours du porc charcutier de fin octobre/début novembre en Allemagne est de ce fait délicate, vu la difficulté à séparer les variations dues aux nouvelles grilles de celles liées à la situation du marché », conclut l’Ifip.