Qu’adviendrait-il si l’élevage disparaissait ?

«Si on passe à un régime végétarien, explique Armelle Gac, chef de projet environnement à l’Institut de l’élevage, il y aura aussi des dommages environnementaux. L’élevage, par les prairies, contribue au maintien des stocks de carbone dans les sols, qui viennent en compensation des émissions de gaz à effet de serre. Ces systèmes d’élevage jouent également un rôle très important pour la biodiversité. Si on supprime l’élevage, il faudra transformer les prairies en cultures ce qui conduira à déstocker du carbone et à réduire la biodiversité, on aura aussi une perte de fertilité des sols (plus de fertilisation par les engrais de ferme) et une réduction de la diversité alimentaire. »