Le niveau des pré-commandes de saumon fumé par les distributeurs pour la fin de l'année et les résultats d'une enquête consommateurs mettent un peu de baume au cœur des professionnels de la filière après une année 2013 difficile.
A quelques semaines des fêtes de fin d'année, la filière saumon fumée française se veut optimiste. Alors qu'une très forte activité promotionnelle est programmée sur la fin de l'année, « les commandes sont d'ores et déjà en hausse par rapport à 2013 », a indiqué Jacques Trottier, le président du groupe saumon fumé (1) au sein des Entreprises du traiteur frais (ETF). Des éléments factuels qui viennent contrebalancer un marché particulièrement « chahuté à court terme » selon lui, avec en toile de fond une matière première qui reste à des niveaux de prix élevés et les dégâts causés par un reportage télévisé mettant en cause les pratiques d'élevages du saumon norvégien. « On ne peut pas dire que la page est tournée, mais nous avons de bons espoirs, à considérer l'état des pré-commandes à fin septembre/octobre », a encore souligné ce dernier, qui est également directeur général de Labeyrie. Selon les chiffres annoncés par l'ETF, le marché enregistre à fin octobre 2014 un recul de 6,2 % en chiffre d'affaires et de 12,8 % en volume pour le saumon fumé et mariné en cumul annuel mobile (données IRI).
Les résultats d'une enquête CSA (enquête menée pour l'ETF auprès d'un échantillon de 1 002 individus du 21 au 26 octobre) dévoilés le 12 novembre participent également à ce regain d'optimisme de la filière. En effet, sept Français sur dix ont l'intention de consommer du saumon fumé pour les fêtes. Et 72 % des personnes interrogées mentionnent le saumon fumé comme le produit de la mer incontournable des repas de fêtes, devant les huîtres (71 %) et les crustacés (58 %).
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Avec une production de 30 629 t en 2013, la France est le numéro un européen, au coude à coude avec la Pologne, mais devant le Royaume-Uni, l'Allemagne et le Danemark. Elle est également avec l'Allemagne, le premier consommateur (34 965 t), de saumon fumé en Europe. En France, 62 % des saumons fumés sont vendus via la GMS, 15 % en RHD et 3 % par les industriels. PDf
(1) La filière française du saumon fumé compte 27 entreprises de fumaison qui couvrent 98 % des volumes de saumon fumé en France. Elles totalisent près de 3 000 collaborateurs et représentent un chiffre d'affaires 2013 de 540 millions d'euros.