Pâtes/Quenelles/Traiteur/Stratégie Saint-Jean mise sur les produits traiteurs pour développer sa marque propre

Si Saint-Jean travaille au national sous MDD, pour ses pâtes fraîches notamment, la PME du groupe Sabeton souhaite désormais développer sa marque propre. Consciente du caractère encore très régional de la consommation de ses produits phares, les quenelles et les ravioles, l’entreprise a développé une gamme de plats cuisinés pour en faciliter la consommation. « Le produit est prêt, le consommateur ne sera donc pas freiné par des questions sur la façon de le cuisiner », explique Gersende Costaz, responsable marketing chez Saint-Jean (elle remplace Valérie Demandre, en congé parental). La gamme Saveurs Express, lancée tout récemment comporte ainsi cinq références : deux bio aux pâtes fraîches, deux aux ravioles et une aux quenelles.

Les produits traiteurs sont un nouvel axe de développement de Saint-Jean. Plusieurs gammes ont été lancées en 2009/2010 : des sauces, des poêlées surgelées ou encore les « P’tits paniers » (feuilletés au fromage). D’ici à 2014, leur part dans le chiffre d’affaires doit atteindre 25 %, sachant que Saint-Jean vise un quasi doublement de son activité dans le même temps. Pour un chiffre d’affaires 2009 de 47,5 millions d’euros (avec 272 personnes), l’objectif 2014 est de 80 millions d’euros. En 2010, Saint-Jean aura produit 5 400 tonnes de pâtes, 3 900 tonnes de ravioles, 2 500 tonnes de quenelles et 200 tonnes de produits traiteurs.

L’entreprise, qui réalise 70 % de son chiffre d’affaires en GMS, travaille également avec la RHF, segment qu’elle souhaite développer et pour lequel elle structure d’ailleurs l’organisation commerciale. « Nous allons décliner les produits de la gamme Saveurs Express pour la restauration, avec des produits surgelés », précise Gersende Costaz.

Saint-Jean a procédé à des investissements massifs ces dernières années, soit 45 millions d’euros de 2003 à 2010, dont cinq millions d’euros pour la seule année 2010. Deux millions d’euros ont notamment été investis cette année sur le site de Bourg de Péage (racheté à Pellerin en 2007) pour le lancement des plats cuisinés Saveurs Express. Trois millions d’euros sont par ailleurs engagés sur le site de Romans pour la construction d’une chambre froide négative d’une capacité de 1 200 palettes (contre 240 auparavant).