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Saveurs et Sauces, une PME alsacienne spécialisée dans le domaine des sauces émulsionnées froides, innove constamment : son cœur de marché est la création de sauces selon les désirs de ses clients. La hausse du coût des matières premières n’a pas fait faiblir ses ventes et elle a atteint un chiffre d’affaires de 6,1 millions d’euros en 2008. En 2009, elle lancera une nouvelle gamme de sauces biologiques.
Saveurs et Sauces produit des sauces à la carte principalement pour les entreprises. Celles-ci font des commandes précises que Saveurs et Sauces réalise pour elles. « Nous sommes parfois force de proposition, mais notre objectif principal est de répondre aux exigences de nos clients », souligne Jérôme Garrigou, responsable commercial de Saveurs et Sauces. Son chiffre d’affaires 2008 s’élève à 6,1 millions d’euros, contre 5,3 millions en 2007. La PME, basée à Hoerdt, près de Strasbourg, a pour clients de grands groupes de l’agroalimentaire, tels Bonduelle et LDC, et la restauration commerciale (le groupe Accor par exemple). Elle est également présente dans les réseaux de distribution, notamment Metro sur le plan régional, et dans les boulangeries pâtisseries. En 2008, Saveurs et Sauces a produit 5000 tonnes de sauces, contre 4500 en 2007. Née en 1984 à Mundolsheim, l’entreprise, qui s’appelait à l’époque Maechler, fabriquait initialement des plats cuisinés en conserves. Pour répondre à la demande d’un de ses clients, elle a commencé à produire une mayonnaise haut de gamme. Son succès a poussé la marque à se diversifier à partir de 1988, en produisant des sauces émulsionnées froides, qui constituent aujourd’hui son cœur de métier. En 2004, Maechler est devenue Saveurs et Sauces et s’est offert une unité de fabrication de 2400 m 2 dans la zone industrielle de Hoerdt. Aujourd’hui, elle emploie 19 personnes et se consacre uniquement à la production de sauces.
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Des ventes stables, malgré la hausse du coût des matières premières
Saveurs et Sauces a subi de plein fouet la hausse du coût des matières premières. « 80 % de nos matières premières ont vu leur coût augmenter de 20 %. Le coût des huiles, par exemple, a augmenté de 60 %. Nous avons répercuté en partie la hausse sur nos prix, et nous avons diminué nos marges », déplore Jérôme Garrigou. Les ventes de l’entreprise sont toutefois restées stables en 2008. Deux personnes de l’entreprise se consacrent uniquement à la R&D. Jusqu’à présent, Saveurs et Sauces a créé environ 1200 recettes, notamment les sauces froides réchauffables ou les mayonnaises légères. En 2009, Saveurs et Sauces souhaite continuer sa croissance en dehors du secteur industriel. Dans ce but, elle vient de lancer une nouvelle gamme de sauces biologiques, certifiées par Ecocert, à destination de la RHF.