Sciences et technologies de l'œuf

Deux volumes caractérisent cette anthologie sur l'œuf. Le premier, Production et qualité, offre toutes les clés pour optimiser le rendement du cheptel avicole et améliorer la qualité de sa production (conditions d'élevage des poules pondeuses, sélection génétique, économie…). Le second tome, De l'œuf aux ovoproduits, est une présentation détaillée de la composition de l'œuf et un inventaire technologique de sa transformation (propriétés nutritives, élaboration des ovoproduits, procédé de fractionnement…). Les auteurs, Françoise Nau, Catherine Guérin-Dubiard et Florence Baron sont enseignants-chercheurs au département agroalimentaire d'Agrocampus Ouest. Jean-Louis Thapon† l'était également, particulièrement dans le domaine des ovoproduits.