Dans le cadre du Programme national pour l’alimentation (PNA) et des objectifs sanitaires de réduction du sel, du sucre et du gras, les propositions d’engagement de la filière pain sont attendues d’ici la fin de l’année par les pouvoirs publics, a expliqué Carole Foulon, cheffe du bureau de pilotage de la politique alimentaire à la DGAL (ministère de l’Agriculture), lors d’un colloque de l’Inra le 5 novembre. Le pain fait l’objet d’un calendrier particulier, car il représente 25 % de l’apport moyen en sel des Français, rappelle la fonctionnaire. Au-delà du pain, des accords collectifs par secteur doivent être signés à l’automne 2020. Le gouvernement, qui a jusqu’ici choisi de se reposer sur des démarches volontaires, se réserve la possibilité d’agir par voie réglementaire si ce dispositif ne s’avère pas « efficace ». Il pourra s’appuyer sur les données de l’Anses, qui aura préalablement rendu un avis sur les objectifs de réduction secteur par secteur. L’avis est attendu pour l’été 2020.
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