La consommation d’amandes d’abricot crues présente un risque d’intoxication au cyanure, prévient l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) dans un avis publié le 27 avril. Ces amandes contiennent en effet un composé d’origine naturelle, l’amygdaline, qui se transforme en cyanure après l’ingestion. Une quantité de cyanure entre 0,5 et 3,5 milligrammes (mg) par kilogramme de poids corporel peut se révéler mortelle. Sur la base de ces seuils et des quantités d’amygdaline habituellement présentes dans les amandes crues d’abricot, les experts de l’Efsa estiment que les adultes pourraient consommer une grande amande ou trois petites amandes d’abricot (370 mg), sans dépasser le niveau de sécurité pour une exposition unique ponctuelle. Les jeunes enfants qui consommeraient ne serait-ce qu’une petite amande d’abricot risquent de dépasser le niveau de sécurité. La consommation normale d’abricots ne pose pas de risque pour la santé des consommateurs, rassure l’Efsa.
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