Produits de la mer Tarbouriech lance la marque Ostréalogie

Lancée juste avant les fêtes de fin d’année au pied des pistes de Megève, Ostréalogie, la nouvelle trouvaille de la famille Tarbouriech, connaît déjà un vif succès. La société Médi-Thau, dirigée par Florent Tarbouriech, prévoit d’ouvrir deux autres établissements de vente et de dégustation de coquillages dans les mois qui viennent, à Paris et sur la Côte d’Azur. Ce concept complet de bar à huîtres branché est aussi appelé à être décliné à l’international. Il sera accompagné à Marseillan par l’ouverture prochaine d’un centre d’ostréathérapie. « Ostréalogie, ce n’est pas simplement un bar à huîtres ou un restaurant de coquillages. Ce que nous proposons, c’est une immersion sensorielle complète dans notre univers. C’est un concept de finger store, un lieu où l’on mange avec les doigts, des produits cuits ou crus, selon les goûts », explique Florie Tarbouriech, responsable du marketing. « À Megève, nous n’avons fait que dupliquer ce qui existait déjà chez nous au Saint Barth, au bord de l’étang de Thau. Les amateurs de fruits de mer y viennent pour l’authenticité de l’établissement et des produits. Ostréalogie est la suite logique de notre démarche de grande connaissance des produits que nous travaillons », explique Florent Tarbouriech.

Ce dernier est à l’origine avec son fils, Romain du fameux système d’exondation des huîtres de culture pour recréer le rythme des marées, qui c’est bien connu, n’existe pas en Méditerranée, ni dans les lagunes ostréicoles du sud de la France (Agra Alimentation du 19 juin 2014). Ce mécanisme breveté qui exploite l’énergie solaire pour remonter les cordages des huîtres est installé sur des tables de culture d’Espagne, à l’embouchure de l’Ebre et en Italie, au sud de Venise, en attendant d’être posé sur une ferme de culture japonaise. Ainsi, par le mouvement répété, piloté à distance et dosé par la main de l’homme, le taux de chair des huîtres Tarbouriech est très largement supérieur à celui des huîtres traditionnelles. De quoi faire aujourd’hui la renommée de cette maison familiale qui a livré 5 500 tonnes de coquillages en 2016 (65 % de moules) à partir de son espace de production (100 tables de culture sur l’étang) et de son mas de production. Le groupe qui a réalisé un chiffre d’affaires de 11,3 millions d’euros en 2016 (contre 10,2 millions d’euros en 2015) proposera, au retour des beaux jours, un lieu de ressourcement personnel. « Nous créons un centre d’ostréathérapie, où les clients pourront venir pour quelques jours d’une cure. Nous proposons des soins à base des principes actifs extraits des différents coquillages, de la gastronomie, de la dégustation et de la relaxation », dévoile ainsi Florent Tarbouriech.