La nouvelle chaîne de restauration rapide gourmande veut occuper un créneau vacant avec une carte basée sur les gaufres, les glaces et les boissons chaudes et froides. Tous les produits sont fabriqués sur le site de Samer, près de Boulogne.
Tchooss voit grand pour ses prochaines années. Après une première boutique en janvier à Boulogne, « nous allons ouvrir 170 points de vente d'ici la fin de 2018 : 20 en 2016, 50 en 2017 et 100 en 2018 », explique Louis de Malet Roquefort, le fondateur de l'enseigne qui a réalisé une partie de sa carrière aux Etats-Unis dans l'agroalimentaire et le conseil aux restaurateurs. Il s'agit des ouvertures en propre, qui concerneront en 2016 les villes de Tours (avril), Orléans et Paris (mai), Le Mans (juin), Cagnes sur mer (juillet), Dunkerque, Bourges et Villebon (octobre).
En plus des ouvertures en propre, Louis de Malet Roquefort parie sur le recrutement de franchisés. Les concessionnaires adhérents ne vendront que des produits fabriquées par la maison mère et se rémunèreront avec la marge réalisée entre le prix d'achat et le prix de vente. Les équipements, la décoration du point de vente et la publicité sont assurés par Tchooss qui ne demande ni droit d'entrée, ni loyer, ni pourcentage du chiffre d'affaires. « Nous avons opté pour cette solution car elle nous permet de maîtriser complètement la qualité des produits », assure le fondateur. Quatre formats de points de vente ont été mis au point – kiosque, booth, boutique et café – de 12 à 90 m2 pour un chiffre d'affaires estimé de 120 000 à 300 000 euros pour la plus petite surface et jusqu'à 1,5 million d'euros pour la plus grande. Toutes les zones de flux important sont recherchées de manière à profiter au mieux du réflexe d'achat d'impulsion.
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La carte de cette enseigne de « restauration gourmande » aux prix accessibles (2 euros pour une gaufre) fait la part belle aux gaufres liégeoises au sucre perlé, cuites devant le client et aux glaces dont une spécialité maison sur la base d'une recette américaine peu connue en France : l'ice cream sandwich (deux cookies enserrant une crème glacée, réalisé devant le client à partir de son choix). La carte est complétée par des crêpes et des boissons chaudes et froides (smoothies), etc. Le complément entre consommations chaudes et froides permet d'assurer des ventes régulières en toute saison.
Pour financer son ambitieux programme de développement, la société a mobilisé 500 000 euros d'investissement, dont 150 000 euros pour équiper le laboratoire du site de Samer, près de Boulogne. L'immobilier est loué à la communauté de commune qui a réhabilité une friche industrielle. Sur place, on fabrique les pâtons surgelés crus de gaufres liégeoises qui sont ensuite livrés aux points de vente. Les glaces sont aussi élaborées à Samer. Pour chaque produit, Tchooss assure avoir fait appel aux meilleurs fournisseurs en privilégiant l'approvisionnement aux alentours de Samer. L'usine emploie pour l'instant 12 salariés, mais elle va être appelée à grandir et à embaucher plus au fur et à mesure de l'augmentation du nombre de points de vente. Afin d'assurer le meilleur approvisionnement des boutiques, 12 hubs régionaux sont en cours de déploiement. Le chiffre d'affaires prévu pour 2016 est de 1,8 million d'euros et atteindra 10 millions d'euros en 2017.