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GLACES/INVESTISSEMENTS > Le fabriquant de glaces et sorbets, à 60 % bio, haut de gamme, implanté en Ardèche, achève des travaux qui font passer sa surface de production de 1 000 à 2 000 m2 . Le nouvel atelier lui donne des marges de progression en adéquation avec un chiffre d'affaires qui croit à deux chiffres chaque année.
« Terre Adélice commercialise aujourd'hui 350 000 litres de glace par an, avance Bertrand Rousselle, fondateur et cogérant avec son frère Xavier, de l'entreprise basée à Saint-Sauveur-de-Montagut, dans l'Ardèche. Le nouvel atelier de production nous donne les moyens de produire 500 000 litres chaque année. » Le doublement de sa surface de production qui passe de 1 000 à 2 000 m2 a nécessité un investissement de 1,5 million d'euros, dont environ 20 % ont été apportés par des financements départementaux, régionaux et européens. Entreprise fortement implantée sur son territoire, Terre Adélice propose près de cent cinquante parfums de glace, dont soixante en bio, utilisant des ingrédients, et non des arômes ou des conservateurs, issus des productions locales. « L'entreprise réalise ses propres purées de fruits qui sont achetés au moment de la récolte, pressés et congelés pour des fabrications tout au long de l'année, avance Véronique Rousselle, chargée de la communication et de la commercialisation de Terre Adélice. La fabrication est artisanale avec des malaxages doux pour laisser entrer l'air naturellement dans le mélange. » Et obtenir l'onctuosité des crèmes glacées aux parfums originaux plébiscitées par les restaurateurs rhônalpins et parisiens.
60 % EN BIO
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Glaces au chocolat Valhrona, à la châtaigne de l'Ardèche, à la Clairette de Die, au fromage de Saint-Peray ou à l'huile d'olives de Nyons, la gamme est exclusivement commercialisée auprès des restaurateurs et des réseaux de magasins bio. « Le bio représentait 13 % de notre chiffre d'affaires en 2009, première année de commercialisation de cette gamme. C'est aujourd'hui 60 % du volume, affirme Véronique Rousselle. Le bio a été au départ développé pour le réseau des boutiques spécialisées mais rapidement, les restaurateurs ont joué le jeu du bio. La principale difficulté au développement de ces productions reste l'approvisionnement. » Pour assurer les volumes qui ne cessent de croître en bio, Terre Adélice doit sécuriser ses approvisionnements. « Nous ne pouvons lancer un nouveau parfum en bio que si nous sommes assurés de pouvoir tenir les volumes, explique Véronique Rousselle. Pour cela, nous contractualisons volumes et prix minimum avec les producteurs locaux. Nous rencontrons des difficultés sur les fruits rouges bio notamment. Et puis les conversions prennent du temps. » Un travail de longue haleine pour mettre en adéquation réalité de production et demande des consommateurs qui progresse fortement. En 2014, l'entreprise a réalisé un chiffre d'affaires de 2,5 millions d'euros et emploie vingt salariés sur son site de l'Ardèche, plus quelques saisonniers en été.
TERRE ADÉLICE ET VOISIN CO-BRANDE UN PARFUM
Une glace aux saveurs des célèbres Coussin de Lyon a vu le jour à la demande d'un restaurateur lyonnais, Le Caro de Lyon, installé à proximité de l'opéra de Lyon. « C'est une première qui n'appelle pas forcément à renouveler l'expérience », avance Bertrand Rousselle fondateur et cogérant de Terre Adélice. Lancée sur le Sirha à Lyon fin janvier 2015, la nouvelle crème glacée aux goûts ganache de chocolat, pâte d'amande avec une pointe de curaçao a été imaginée par le glacier ardéchois et validée par le chocolatier lyonnais Voisin, inventeur du Coussin de Lyon. « Un contrat de licence a été signé avec Voisin qui perçoit une redevance sur chaque litre de glaces vendu, avance le dirigeant. Notre client restaurateur lyonnais souhaitait avoir ce parfum à la carte de son restaurant. Nous l'avons élaboré à sa demande sans qu'il n'en ait l'exclusivité pour la distribution. » La glace Coussin de Lyon est notamment en vente dans la seule boutique Terre Adélice, ouverte dans le Vieux Lyon en 2010.