SALON/TENDANCES Toutes les tendances gastronomiques au Sirha à Lyon fin janvier

Quelles seront les grandes tendances présentées cette année au Sirha ?

Comme chaque année, des innovations seront dévoilées en avant-première au Sirha. En 2015, elles concernent six territoires. Le playfood qui croise les classiques et détourne les usages originels pour présenter les produits sous de nouveaux formats. Unexpected story traite de l'association de nouvelles textures pour proposer des gammes de plus en plus diverses. Made in excellence fait référence à la qualité des produits, du sourcing jusqu'à leur mise en œuvre. Optimum support est lié aux nouveaux équipements qui permettent de faire gagner du temps en cuisine. Into the green évoque les sujets liés à l'environnement, le naturel, qui intéresse tout autant le consommateur que le professionnel. Enfin, Health ficiency donnera des clés pour des aliments santé qui tiennent compte des pathologies des convives.

Comment sont déterminées ces thématiques ?

C'est un travail réalisé sur les deux années précédant la tenue du salon. Nous collaborons avec un cabinet de tendances qui analyse les comportements alimentaires et les attentes des consommateurs. Nous parcourons le monde pour appréhender les habitudes alimentaires, connaître les pratiques des industriels de l'agroalimentaire et dénicher les nouveaux produits. L'objectif est de présenter une vision large des grandes tendances de demain afin que les restaurateurs et tous les professionnels des métiers de bouche puissent donner des orientations à leurs recherches et à leurs entreprises.

Pouvez-vous nous citer quelques exemples d'innovations présentées au Sirha ?

L'huile de homard, les légumes lyophilisés, les nouvelles techniques de cuisson mais aussi les nouveaux concepts de consommation font partie des quelque 650 nouveautés dévoilées au Sirha 2015. Seront aussi remis onze Grands prix Sirha Innovations 2015 décernés le 11 décembre par un jury de professionnels des métiers de bouche, de chefs, de nutritionnistes, de designers et de journalistes. Seront récompensées six entreprises dans catégorie Produits-boissons-ingrédients, quatre entreprises dans la catégorie Matériels-équipement-concepts et un prix spécial du jury. Toutes les innovations présentées ne trouvent pas toujours un marché mais elles donnent des idées et des pistes de réflexion pour la R&D des professionnels de l'agroalimentaire et de la restauration.

Le Sirha est le salon le plus important pour la ville de Lyon. Quelles sont ses retombées économiques et comment les visiteurs et les Lyonnais pourront-ils y participer ?

Ce salon est une ville dans la ville dont les retombées économiques pour le territoire de Lyon sont estimées à environ 155 millions d'euros de chiffre d'affaires sur les cinq jours.

Hébergements, restaurants, transports mais aussi entreprises locales pour l'aménagement des 130 000 m2 de stands sont sollicités par les exposants et les visiteurs français et étrangers.

Cette année, nous avons imaginé des événements dans la ville pour faire profiter les Lyonnais de cette manifestation réservée aux professionnels, autour de Big, la Biennale internationale du goût. Au programme : 1,7 km de parcours gourmands sous le nouveau tunnel de la Croix-Rousse réservé aux modes de transport doux, des foodtrucks aux Puces du Canal à Villeurbanne, des ateliers culinaires en Presqu'île et les professionnels des Halles de Lyon Paul Bocuse mobilisés. Toute la ville sera aux couleurs de la gastronomie et de l'agroalimentaire.