Traiteur de Paris s’organise pour nourrir sa croissance à l'international

Spécialisée dans les bouchées traiteur de pâtisserie surgelée, Traiteur de Paris affiche une croissance à deux chiffres de ses ventes, en France et à l’international. Sur un total de 44 millions d'euros de chiffre d'affaires, l’entreprise en réalise déjà 40 % à l’étranger. Souhaitant encore développer son portefeuille clients internationaux et se donner les moyens de les conquérir en développant ses capacités de production, Traiteur de Paris lance un grand programme d’investissement dans ses deux sites de production de Bretagne et de Normandie, avec une enveloppe totale de 12 millions d'euros sur trois ans.

Doubler la capacité de production

Premier objectif : plus que doubler la superficie du site de La Guerche de Bretagne pour atteindre 7 800 m2 et ainsi doubler la capacité de production des miniatures. Des 250 000 pièces quotidiennes actuellement fabriquées, le site sera donc capable de produire 400 000 petits fours sucrés par jour.  L’extension devrait être opérationnelle en fin d’année 2018 et permettra le recrutement de 50 nouveaux collaborateurs dès 2019. « Notre métier a cela de particulier qu’il est issu de la pâtisserie artisanale, indique Denis Pinault, p.-d.g. de Traiteur de Paris. Notre organisation est semi-industrielle et nous avons encore beaucoup de finitions à la main. Aussi, si l’on augmente notre capacité de production, nous devons également augmenter nos besoins de finitions et nos ressources ». L’atelier, qui emploie une vingtaine de pâtissiers développe ainsi un catalogue de plus de 80 références en format miniatures et surgelées.

A Fécamp, le site de 10 000 m2 est spécialisé dans les plus grosses portions. « Nous allons poursuivre nos investissements afin d’optimiser les lignes de production et de gagner en productivité », complète Denis Pinault. Au total, l’entreprise emploie ainsi plus de 400 collaborateurs.

Devenir la référence de la pâtisserie française à l’international

« Notre ambition est de devenir la référence de la pâtisserie française servie dans les grands hôtels aux quatre coins du monde », indique le p.-d.g. Véritable petite main des chefs, Traiteur de Paris est commercialisé à l’international sous sa propre marque auprès des compagnies aériennes, en business class, des hôtels, des centres de conventions, des restaurants et des coffee shop. « La pâtisserie française a le vent en poupe, et nous défendons le savoir-faire et le made in France », précise Denis Pinault. « En utilisant le mode de conservation surgelé, méthode la plus naturelle qui ne nécessite aucun conservateur et qui permet de voyager à travers le monde, nous garantissons une grande qualité de nos produits dans 60 pays ». Si l’Europe reste le marché le plus dynamique pour Traiteur de Paris, sa présence aux Etats-Unis et en Asie est également très active. « Nous avons 15 commerciaux hors de France », poursuit Denis Pinault. En France, Traiteur de Paris s’adresse au réseau professionnel et aux de revendeurs. Ainsi, les bouchées traiteurs sont fabriquées sous marque de distributeur, pour Picard ou d’autres grandes enseignes dont l’exigence de qualité est comparable.