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Les fabricants industriels de biscuits et gâteaux travaillent à réduire et à éliminer peu à peu la teneur en Acides Gras Trans (AGT) de leurs produits. Au sein d’Alliance 7, leur syndicat, qui représente 150 ans de traditions culinaires, vient de rappeler les efforts faits depuis dix ans pour respecter à la foi les recettes traditionnelles et répondre aux nouvelles attentes des consommateurs, notamment dans le domaine de la nutrition.
Dès 1998, la profession a proposé comme norme interne une teneur en AGT inférieure à 5% des lipides totaux dans les biscuits et gâteaux (soit environ 1g d’AGT pour 100g) ainsi que la substitution des matières grasses utilisées dans la composition des produits (margarines et huiles partiellement hydrogénées) par des matières grasses à teneur réduite en AGT.
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Chaque recette a ainsi été revue au cas par cas pour modifier les matières grasses utilisées tout en conservant ses qualités organoleptiques et cela a conduit à un important travail en Recherche et Développement mené en commun avec les fournisseurs de matières grasses pour éliminer progressivement les AGT des matières grasses végétales utilisées dans les biscuits et gâteaux. D’ores et déjà, affirme le syndicat, la moyenne de la teneur en AGT des produits de la profession se trouve très largement en dessous de la recommandation de l’AFSSA et dès 2009 la quasi totalité des produits devrait être inférieure à cette recommandation (1g d’AGT pour 100g de produit fini).