Umiami : l’alternative végétale à la viande et au poisson

Vegan depuis plus de trois ans, Tristan Maurel a eu l’idée d’Umiami en 2019 quand il était en dernière année de Centrale. « À l’époque, Beyond Meat commençait à faire le buzz en Californie. Nous avons alors goûté et comparé tout ce qui existait comme produits alternatifs à la viande pour rapidement constater que les produits qui imitaient le mieux la viande étaient aussi les produits les moins “propres” du point de vue de la composition. Nous avons donc décidé de nous lancer avec l’objectif de créer des produits bons à la fois gustativement et pour la santé, tout en développant une technologie inédite de texturation », explique cet ingénieur de 24 ans (Essec et Centrale). Associés à Martin Habfast (HEC Paris et TU Munich), Hugo Dupuis (AgroParisTech et Université de Wageningen) et rapidement rejoints par Clémence Pedraza (Grenoble EM), ils créent la société Umiami en mai 2020 avec l’apport d’une dizaine de business angels (15 % du capital de 28 571€). Leur but est de créer des alternatives de meilleure qualité à la viande et au poisson avec des convictions fortes en termes de respect de l’environnement et de la condition animale. Les produits sont élaborés à base de protéines végétales dont la composition est limitée à six ou huit ingrédients maximum, « avec même seulement quatre ingrédients pour certaines catégories de viande, ce qui est notre record », souligne Tristan Maurel. Basée à Grenoble, la start-up compte déjà huit collaborateurs et reste discrète sur la fabrication et la texturation comme sur le montant de la levée de fonds qu’elle vient tout juste de boucler.  « Après plusieurs mois d’élaboration en atelier et de tests très encourageants dans une dizaine de magasins spécialisés, cette levée de fonds va nous permettre de lancer la phase d’industrialisation dans un site basé en France avec la sortie de nos premiers produits, un nugget et un poisson, prévue fin 2021 », précise-t-il. Umiami vise dans un premier temps le développement d’une marque blanche à des prix compétitifs s’adressant aux marques de simili-viande et simili-poisson, à la fois en grande distribution et dans les réseaux RHF. Umiami est labellisé AgriO et French Tech Seed et vient d’être retenu comme l’un des cinq lauréats incubés par le Nutrition Lab.

www.umiami.tech