Filière viande Une nouvelle nomenclature pour abandonner le terme minerai de viande

Suite au scandale de la viande de cheval, les professionnels de la viande proposent une nouvelle nomenclature pour abandonner le terme de « minerai de viandes ». « Ce Code des usages des matières premières destinées aux plats préparés et autres recettes industrielles distingue ainsi le muscle des mélanges de muscles », explique le Docteur Nathalie Veauclin, vétérinaire responsable du pôle scientifique et technique du Sniv-SNCP. « Le plus noble est conservé pour les mélanges de (steack) hâché et on arrive aux produits moins chers comme le parage, ou les affranchis: ils contiennent toujours du muscle, mais issu de plusieurs catégories, en petits morceaux. Ce sont des parties plus grasses et plus collagéniques », détaille-t-elle. Le Sniv SNCP espère une validation de la cette nouvelle nomenclature par la Direction générale de la répression des fraudes (DGCCRF) pour la fin de l’année.