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Trois ans après sa création, Yumi, marque de jus de légumes frais et bio, double son chiffre d’affaires à chaque exercice. Elle a créé une boutique et un restaurant à Paris.
Créée à Paris par Raphaël de Taisne et Louis de Bentzmann en avril 2014, Yumi est une marque de jus de légumes crus, frais et bio, pressés à froid et non pasteurisés. "Contrairement aux fruits, les légumes ne sont consommés que deux fois par jour lors du déjeuner et du dîner, notre objectif est d’étendre les opportunités de leur consommation en proposant des produits faciles à déguster et qui suscitent l’envie", annonce Raphaël de Taisne.
Extraction par pressage à froid
Grâce à des prêts accordés par la BNP et la BPI, puis par le réseau Entreprendre dont ils sont sortis lauréats en 2015, les deux entrepreneurs, âgés de 30 et 32 ans, se lancent avec l’aide financière de leur famille. Ils privilégient une technique d’extraction par pressage à froid (rendement de 50 à 65 %, sans ajout d’eau), ce qui limite l’échauffement et l’oxydation de la pulpe des légumes, ainsi qu’une conservation, après embouteillage, par pression hyperbare (plongées dans une chambre d’eau, les bouteilles sont soumises à une pression de 6 000 bars pendant 3 minutes) ce qui préserve les arômes, vitamines et nutriments.
Yumi se fournit auprès de producteurs des Pyrénées catalanes de part et d’autre de la frontière franco-espagnole, ainsi que chez Biobreizh (Finistère) et fait fabriquer depuis un an à Lorient, après avoir commencé la fabrication à Barcelone. Elle n’utilise que des légumes frais récoltés la veille de l’extraction et écarte le surgelé, les jus et autres purées. Outre 7 jus permanents, la gamme Yumi propose trois recettes saisonnières et deux concentrés (shot de 50 ml au gingembre et bientôt au curcuma).
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Vente en ligne ou en magasin bio
Yumi a choisi de commercialiser ses produits selon deux canaux : les ventes en ligne sur son propre site (gamme de 11 produits en coffret de 7 bouteilles de 280 ml à partir de 42 €) et exclusivement dans les magasins bio (gamme de 4 produits en bouteille de 237 ml à partir de 4 €). "Nous misons sur l’e-commerce de manière à recueillir directement le maximum de retour de nos clients qui passent en moyenne 3 minutes sur notre site par visite en sachant que 45 % d’entre eux nous donnent leurs avis, ce qui nous permet d’améliorer constamment nos recettes", poursuit Raphaël de Taisne. L’e-commerce représente 55 % de son chiffre d’affaires, non communiqué mais qui aurait doublé en 2016 et en 2017. Pour les ventes en magasin, la jeune marque a d’abord privilégié les chaînes bio coopératives et indépendantes (Biocoop, Les Nouveaux Robinson, etc.) mais devrait se trouver dans les linéaires de Naturalia fin janvier et prochainement dans d’autres enseignes spécialisées.
Yumi (15 salariés dont 7 recrutés en 2017) a également investi pour sortir, au printemps dernier, une bouteille en PLA (bagasse de canne à sucre) qui doit progressivement remplacer celle en PET qui était jusqu’à présent utilisée. Enfin, la société exploite, depuis février au 27 rue du Château d’Eau à Paris, un magasin et une cantine (100 couverts/jour) qui lui permettent de vendre et tester ses jus mais aussi des plats élaborés à partir des pousses de légumes et plantes aromatiques qu’elle élève dans une micro-exploitation située au sous-sol du bâtiment.