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Le syndicat des professionnels de l’AOP Abondance alerte, à l’occasion d’une conférence de presse le 28 juin, sur «une pénurie» de main-d’œuvre à tous les niveaux de la filière (élevage, transformation, vente…) alors que la production du fromage savoyard ne cesse de croître. La présidente du syndicat, Emilie Jacquot, estime les besoins en recrutement «au-dessus de 70 à 80 personnes». Au moment de l’obtention de l’AOC en 1990, les volumes d’abondance étaient de 350 t. «Depuis, ils n'ont fait qu’augmenter. La filière s’est structurée», souligne le directeur du syndicat Joël Vindret. L’abondance a ensuite été reconnue comme AOP en 1996. En trente ans, les volumes ont été multipliés par dix et s’approchent aujourd’hui des 3 500 t. «La filière connaît un vrai dynamisme», explique Joël Vindret. En 2021, les ventes ont augmenté de 7% en volume dans la grande distribution. Au niveau de la production, le renouvellement des générations se fait mieux que dans d’autres régions, met en avant le syndicat. «Il n’y a pas une grande déprise au niveau agricole. Chaque année de nouveaux opérateurs arrivent», se félicite Joël Vindret. Cependant, «de petites exploitations ne sont pas forcément reprises» quand «d’autres s’agrandissent un petit peu», poursuit-il.