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La production des fermes laitières européennes est estimée à 160,8 millions de tonnes (Mt) de lait cru en 2023, d’après les données publiées par la plateforme Eurostat. La production est en légère hausse de 0,8 Mt par rapport à 2022, et de 15,8 Mt par rapport à 2013. Dans le détail, la grande majorité du lait a été livrée à des laiteries (149,3 Mt). Les industriels laitiers ont produit 22 Mt de lait liquide et 7,8 Mt de produits laitiers fermentés, comme des yaourts. La majorité du lait a été utilisée pour fabriquer du beurre et du fromage, soit 2,3 Mt de beurre et 10,6 Mt de fromages. L’Allemagne est le principal producteur européen de produits laitiers. Le pays produit 19% du lait liquide, 20% du beurre, 22% du fromage et 27% des produits laitiers fermentés (yaourts, etc.). La France se classe troisième producteur de lait liquide (13%), juste derrière l’Espagne (15%). Elle est aussi le deuxième producteur de beurre et de fromages. L'Hexagone produit environ 18% de la production totale de l’Union européenne pour les deux produits, devant l’Irlande pour le beurre (13%) et l’Italie pour le fromage (13%).