Légumes : l’Anses alerte sur un risque d’intoxication suite à la consommation d’aspergette

Dans une note parue le 2 avril, l’Anses appelle à la vigilance dans la consommation de l’asperge des bois, ou aspergette, réputée en gastronomie et que l’on retrouve depuis quelques années sur les marchés ou dans certains supermarchés. Depuis plusieurs années, les centres antipoison (CAP) reçoivent des appels de personnes ayant présenté des symptômes après avoir consommé des asperges des bois (48 cas entre 2010 et 2020) : douleurs intenses du pharynx, un gonflement de la bouche ou la gorge, ainsi que des difficultés pour avaler, souvent trois heures après l’ingestion. En mai 2019, le CAP de Nancy a alerté l’Anses suite à la survenue d’une intoxication grave mettant en jeu le pronostic vital d’un patient. Une étude réalisée de 2022 à 2023 a mis en évidence la présence abondante de raphides d’oxalate de calcium, cristaux présents dans de nombreuses familles de plantes, notamment les Aracées dont le caractère irritant est connu. Les résultats permettront de diffuser des recommandations et de « prendre des mesures de gestion pouvant aller jusqu’à l’interdiction de vente ». L’aspergette pousse entre avril et juin sans presque toute la France hexagonale ainsi qu’en Corse et peut aussi être cultivée par des particuliers à partir de graines disponibles dans le commerce.