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L’étude 2021 du Crédoc sur la place des légumineuses dans l’alimentation souligne l’importance de conquérir les jeunes consommateurs, a estimé le 11 octobre Terres Univia (interprofession). «Sensibiliser notamment les plus jeunes» aux atouts des légumes secs (pois chiche, lentilles, haricots) et autres féverole, lupin, pois, soja: tel est le «travail de pédagogie» à poursuivre ces prochaines années, déclare le directeur Laurent Rosso, cité dans un communiqué. Les Français parmi les faibles ou non-consommateurs mettent en cause le temps de préparation (36%), et notamment les cadres, qui l’expriment fortement (44%); le fait de ne pas savoir comment les cuisiner (34%), en particulier chez les 25-34 ans (47%); le goût est aussi invoqué (29%), surtout par les 18-24 ans (40%). Autre enseignement de l’enquête du Crédoc, 48% des sondés disent consommer des légumineuses au moins une fois par semaine. La recommandation du Programme national nutrition santé est deux fois plus élevée, selon le communiqué. Terres Univia rappelle l’ambition de la stratégie nationale protéines végétales, lancée en décembre 2020, d’augmenter de 40% les surfaces de plantes riches en protéines d’ici à 2024.