Porc/restauration collective : opération du conseil de Haute-Marne en collèges pour une filière naissante

Dans un communiqué du 2 avril, le conseil départemental de la Haute-Marne a rendu compte d’une opération de promotion de la filière locale en développement de porcs élevés sur paille. Il a fait apprécier aux collégiens de 17 établissements 130 kg de chipolatas élaborées localement à partir de porcelets élevés dans cinq petits ateliers et abattus à 25 kg dans le nouvel outil de Chaumont. L’objectif du Conseil est de monter une dizaine d’ateliers capables d’apporter un complément de revenu de 1500 euros par lots de 49 porcs charcutiers, avec l’aide de la chambre d’agriculture. Cette production contribuerait modestement aux 800 tec annuels nécessaires à l’abattoir multi-espèces inauguré en 2024 et géré par une Scic (coopérative d’intérêt collectif). Une précédente opération dans 17 collèges en mars 2026 avait vu la préparation de près de 300 kg de sauté de porc et de 280 kg de saucisses. « Après l’agneau et le gibier, nous attachons une grande importance à la qualité des repas servis aux collégiens à base de produits locaux », explique dans le communiqué Véronique Michel, vice-présidente en charge de la vie collégienne. Les achats de denrées locales passent par la plateforme départementale pour circuits courts Agrilocal52. Le département a consacré 4,7 millions d'euros à la construction du nouvel abattoir de Chaumont, sur un coût total de 7,9 millions.