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Les ventes de produits laitiers frais (yaourts, desserts lactés, fromages frais, crèmes) sont en recul de 3,7% depuis le début de l’année 2022, a informé Syndifrais (22 entreprises, 70% du marché), le 16 juin à l'occasion d'une conférence de presse. «Depuis la fin 2021, tout est en négatif», déplore Jérôme Servières, le vice-président du syndicat. Les prix en magasin ont augmenté après les négociations commerciales et les marchés sont «structurellement baissiers depuis 15 ans avec la déstructuration des repas», explique-t-il. «Ce phénomène de déconsommation s’observe surtout chez les jeunes.» En 2021, le marché des produits laitiers frais en GMS (grandes et moyennes surfaces) a retrouvé des niveaux équivalents à ceux de 2019: 1,7Mt (+0,5% par rapport à 2019) en volume et 4924 M€ (+3,1%) en valeur. Des niveaux inférieurs à ceux de l’année 2020 (-3,6% en volume et -1,2% en valeur). Cette dernière avait été «exceptionnelle», rappelle Jérôme Servières, avec une accélération des ventes en grandes surfaces liée aux restrictions sanitaires. En pleine inflation, le syndicat alerte sur l’urgence des renégociations commerciales. «Depuis le mois de janvier nos entreprises sont dans le rouge. Il faut absolument qu’on répercute les hausses (de charges, NDLR)», a déclaré son président Patrick Falconnier. Syndifrais estime les revalorisations nécessaires entre 14 et 16%.