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Le ministère de l'Agriculture vient de faire paraître le bilan des achats Egalim, récemment remis au Parlement, et qui permettra aux fournisseurs de la restauration collective de collecter de nombreuses informations sur la segmentation de ce marché, en particulier sur les «sous-secteurs» qui réalisent les meilleurs taux d’achats en produits de qualité, durables et bio. Parmi les «bons élèves» des règles Egalim, on retrouve les suivants: restauration dans l’enseignement primaire, les restaurants administratifs des collectivités territoriales et de l’Etat, la restauration des armées, de la police et de la gendarmerie ainsi que celle des crèches. En outre, le rapport établit, dans les achats par repas en 2023, les parts respectives de surcoût qui reviennent à l’inflation (de 0,14 à 0,42 euros) et à Egalim (0,17 à 0,25 euros). Le rapport permet aussi d’évaluer les parts d’achats Egalim en viandes et poisson, même si les télédéclarations des achats 2023 sur le site internet MaCantine ne représentent que 21% des sites de restauration - avec une risque de sur-déclaration chez les restaurateurs les plus proches des objectifs gouvernementaux. Certaines régions où le taux de déclaration est relativement élevé donnent un taux plus fiable du faible niveau global des achats Egalim. Ainsi en Bretagne, le rapport compte en moyenne 25,6% d’achats totaux Egalim dont 12,5% d’achats en bio.