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Directrice de Restau’co (restauration collective autogérée), Marie-Cécile Rollin considère que la recommandation de l’Anses de ne pas servir de soja en restauration collective aura peu d’effet dans le scolaire, mais elle regrette l’absence d’un éclairage, souhaité par le réseau, quant aux fréquences et aux âges des convives. « Les crèches et maternelles appliquent déjà le principe de précaution de ne pas servir de soja aux jeunes enfants, tandis que les écoles primaires et les lycées peuvent l’employer en composant de quelques recette », détaille-t-elle. Mais la responsable tient à rappeler que le soja n’est pas interdit car elle souhaite que les sauce de soja puisse toujours assaisonner les plats de légumineuses. Elle souligne qu’« au lycée, les saveurs de type asiatique fonctionnent bien ». Restau’co attendra, au sujet du soja, la révision de l’arrêté de l’arrêté de 2011 encadrant la qualité nutritionnelle des repas servis en restauration scolaire, indique-t-elle. Ce texte serait rediscuté vers juillet, selon nos informations. Pour l’heure, Strasbourg et Toulouse ont officiellement annoncé avoir banni le soja de la restauration municipale à l’annonce de la recommandation de l’Anses.