Sûreté alimentaire : la viande maturée aussi sûre que la fraîche

La viande vieillie ou maturée (de bœuf, de porc ou d’agneau), de plus en plus populaire, ne présente pas davantage de risques pour la santé des consommateurs que la viande fraîche, si le processus de vieillissement est réalisé dans des conditions contrôlées, selon un avis scientifique de l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) publié jeudi 19 janvier. Les experts de l’Efsa constatent que les agents pathogènes et les bactéries d’altération susceptibles de se développer et de survivre au cours du processus de vieillissement pourraient être dangereux pour la santé.