Sûreté alimentaire : l’Efsa alerte sur les nitrosamines

La présence dans les aliments d’une dizaine de nitrosamines – des composés qui peuvent se former au cours de leur préparation et de leur transformation – pose des risques pour la santé, prévient l'Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa) dans un avis du 28 mars. Des travaux menés sur des animaux ont révélé l’incidence des tumeurs du foie chez les rongeurs comme l'effet le plus critique de ces molécules sur la santé.