Viande : les insectes plus sûrs que le bœuf

La substitution de la viande de bœuf par des protéines d’insectes pourrait apporter des bénéfices en termes de santé à la population européenne, conclut une première étude publiée par l’Autorité européenne de sécurité des aliments (Efsa). Ce travail mené par un consortium de quatre instituts de recherche européens (dont l’Inrae) – le projet NovRBA – tente d’évaluer l’impact global sur la santé du remplacement de la viande rouge par un insecte comestible.