Des chercheurs décortiquent le procédé physique du chocolat qui fond sur la langue
Un chocolat moins gras produit le même effet en bouche
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Dr Siavash Soltanahmadi
Une étude interdisciplinaire menée par des chercheurs de l’Université de Leeds au Royaume-Uni s’est penchée sur le procédé physique qui a lieu dans la bouche au moment de la dégustation de chocolat. Leurs découvertes pourraient permettre de développer des alternatives plus saines.
Les équipes de l’École des sciences alimentaires et de nutrition et l’École de génie mécanique de l'Université de Leed, se sont penchés sur l’étude du processus physique qui a lieu dans la bouche au moment de la dégustation de chocolat, lorsqu’il passe de l’élément solde à une émulsion lisse et qui en fait toute sa particularité. Cette étude a été publiée le 12 janvier dernier dans la revue scientifique ACS Applied Materials & Interfaces.