Meala FoodTech veut alléger la composition des produits alternatifs à la viande

Dans une démarche de clean label, la start-up israélienne Meala FoodTech propose une alternative aux hydrocolloïdes et à la méthylcellulose, un additif connu sous le nom E461 et souvent utilisé comme agent liant et épaississant dans les viandes, œufs et laitages végétaux. Produite à l’aide de biocatalyseurs naturels, la solution issue de protéines végétales mise au point par la start-up améliore la capacité de liaison et de rétention d'eau des produits végétaux et se traduit par une texture plus juteuse analogue à celle de la viande.