L’Atelier du fruit veut lancer son ingrédient fermenté jouant le rôle de conservateur

03.05.2022 - 16:05
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Cyril Bonnel
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L'atelier du fruit s'est spécilaisé dans la fermentation végétale
L'Atelier du fruit travaille avec le Cirad et l'Inrae
amedeoemaja/stock.adobe.com
La recherche d’alternatives aux conservateurs habituellement utilisés dans l’industrie agroalimentaire et l’essor des produits végétaux bénéficient à la fermentation, qui connaît un nouvel élan sous l’impulsion de sociétés comme l’Atelier du fruit.

« Nous préparons le lancement cette année d’un ingrédient fermenté qui peut se substituer aux conservateurs comme le benzoate ou le sorbate de potassium », explique Clémence Carbonnel, responsable projet et développement marché de l’Atelier du fruit, société basée à Cavaillon. La société spécialisée dans l’étude de la fermentation végétale pourra ainsi répondre à une attente forte des industriels souhaitant substituer des conservateurs et additifs dont se détournent aujourd’hui les consommateurs.