Le foie green d’Aberyne prendra son envol en 2023
Le foie green est présenté en lingots.
©
Aberyne
Après plusieurs années de R&D, Mikel Abeberry a mis au point sa recette de « foie green » à base de noix de cajou. Cette alternative au foie gras, moins onéreuse que le produit iconique de la gastronomie du Sud-Ouest, est confectionnée à partir d’ingrédients exclusivement végétaux.
Met emblématique de la saison festive qui s’annonce, le foie gras de canard ou d’oie va devoir compter avec ses copies végétales. L’une d’entre elles, Aberyne, est confectionnée au Pays Basque, à Biarritz, à partir d’une recette mise au point par le jeune entrepreneur Mikel Abeberry, issu d’une famille de restaurateurs.
Mots-clés