Un nouvel acide lactique à partir de graines de jacquier

Une équipe de scientifiques de l’université de technologie de Nanyang (NTU) à Singapour a développé un process de fabrication d'acide lactique par fermentation à partir de graines de jacquier qui étaient destinées au rebut. L'acide lactique, ou E270, est utilisé dans l'agroalimentaire pour ses propriétés d'antioxygène, d'acidifiant ou d'exhausteur de goût dans des aliments comme le pain, le yaourt, le fromage, la choucroute et les cornichons.