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C’est en 1988 que le prêtre Frans van der Hoff et Nico Roozen, de l’ONG Solidaridad, fondent la première association Max Havelaar entre Pays-Bas et Mexique. L’association est désormais présente dans près de 60 pays et dit regrouper 1,4 million de producteurs. Si le label international a vingt ans cette année, Max Havelaar France a été créée en 1993 par d’autres « associations de plaidoyer » (Peuples solidaires, Comité catholique contre la faim et pour le développement) et d’appui au développement (Agronomes et vétérinaires sans frontières, Ingénieurs sans frontières). En 2007, 42 millions de produits alimentaires labellisés Max Havelaar ont été vendus en GMS.
Le café reste encore la filière la plus représentée. 52 organisations de producteurs de café exportent en France sur un total de 241, selon Max Havelaar France. 180 000 producteurs bénéficiaires de la consommation française de café labellisé Max Havelaar au Guatemala, au Pérou, au Mexique, en Ethiopie et en Bolivie. 6 650 tonnes de café ont été vendues en France, contre 6191 en 2006. Il existe 357 références de 63 marques, dont, depuis cette année, Philtr d’Or, Carrefour Agir Solidaire et Intermarché.
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La moitié de ses références porte également le label Agriculture biologique.