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En 2011, le foie gras a tiré son épingle du jeu avec des ventes qui ont progressé sur le territoire national, malgré un contexte économique morose. En revanche, les ventes à l’export se sont, elles, repliées.
«Avec une belle progression en valeur, le foie gras tire son épingle du jeu », déclarait-on au Cifog (Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras) le 28 mars lors d’une conférence de presse. En 2011, les ventes de foie gras en grandes surfaces ont augmenté de 4,8% en valeur par rapport à 2010 et atteignent 262,5 millions d’euros. De fait, le foie gras garde une image très positive auprès du consommateur, malgré un contexte économique morose. Selon un sondage Sofres, 80% des Français disent avoir consommé du foie gras en 2011 et 74% des Français disent aimer le foie gras dont 38% beaucoup. Néanmoins, cette progression des ventes n’a pas empêché le revenu moyen des éleveurs de « diminuer légèrement », selon Xavier Gaudio, président du Cifog. Principale cause : le prix de l’aliment des canards gras qui n’a pas été répercuté totalement sur le prix payé aux éleveurs. « Pour répercuter totalement la hausse du coût de l’alimentation, il aurait fallu augmenter le prix à la consommation de 10% à 12% », explique Xavier Gaudio. Or en 2011, les négociations avec la GMS ont abouti à une augmentation de seulement 5%. Pour 2012, les négociations avec la GMS seront donc à refaire. De fait, selon l’Itavi (institut technique de l’aviculture), si l’indice aliment canard à foie gras s’est replié fin 2011, il repart à la hausse depuis le début de l’année.
Ventes en progression vers l’Asie du Sud Est
Dans un contexte de baisse des revenus pour les éleveurs, le débouché à l’export représente un soutien non négligeable. Et les résultats 2011 du commerce extérieur le montrent. De fait, la balance commerciale affiche toujours un excédent. En 2011, il est de 40,7 millions d’euros. Les exportations ont progressé vers de nombreuses destinations, en particulier vers les pays d’Asie du Sud Est et vers la Belgique. En Asie du Sud Est, les ventes restent minimes en valeur par rapport à des clients plus traditionnels comme l’Espagne, la Belgique et le Japon. « Les changements d’habitudes alimentaires et l’augmentation du niveau de vie vont dans le sens d’une augmentation de la consommation de foie gras », constatent les professionnels du Cifog. Les pays concernés sont Hong-Kong, Singapour et la Thaïlande. Néanmoins, si de nouveaux partenaires assurent les augmentations de vente à l’export, certains partenaires traditionnels ont restreint leurs importations. C’est le cas de l’Espagne, premier client de la France, dont la situation économique, « très dégradée », n’a pas été propice aux achats. Même tendance sur les ventes vers le Japon, mais en raison de la catastrophe naturelle qui a frappé le pays en début d’année dernière.
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