MARKETING/FRUITS ET LÉGUMES Bonduelle lance Cassegrain à l'assaut de la restauration commerciale

Bien représenté en restauration collective, Bonduelle Foodservice (131 millions d'euros de chiffre d'affaires) veut accélérer sur la restauration commerciale, mieux valorisée, en y introduisant la marque premium Cassegrain. « La restauration commerciale représente 45 % des prestations mais 72 % du chiffre d'affaires, avec un ticket moyen de 13,40 euros, contre 5,35 euros en restauration collective », souligne Fabien Deprick, chef de groupe marketing France, citant des chiffres de Gira Conseil. Deux références (ratatouille cuisinée à la provençale et confit d'aubergines) sont lancées dans un premier temps. Le format 2/1, celui du confit de canard, reprend les codes de l'épicerie fine et conviendra à des petits restaurants comme à la restauration chaînée. « Contrairement à la plupart des offres, notre ratatouille est cuisinée et cuite avant l'appertisation, ce qui lui donne un rendu compoté », explique Leslie Grima, chef de produit appertisé France. Avec des légumes cuisinés, qui sont la marque de fabrique de Cassegrain, Bonduelle espère développer les ventes de mélanges de légumes, qui ne pèsent que 8 200 t des 42 800 t de légumes appertisés achetés par la restauration commerciale (2 800 t pour les seuls mélanges provençaux).