Capucine et Gaston, un traiteur bio et social 

Une jeune pousse hybride en est train de naitre à Lyon : Capucine et Gaston se présente comme « traiteur bio et social ». L'idée de son fondateur, Jean-Christophe Guidollet – un ancien communicant passé, pendant quelques années, par la restauration – est de permettre à des personnes ayant la Reconnaissance de la qualité de travailleurs handicapées (RQTH) d'acquérir une qualification en travaillant à la production de plats à base de produits bio et « le plus possible locaux ». Conditionnés en bocaux en verre, ces derniersi seront soit stérilisés avec une DLC de deux ans, soit pasteurisés. Les premiers bocaux sortiront en décembre prochain. La production prévue est de 100 bocaux/jour la première année, puis jusqu'à 400 en 2024, et elle sera assurée dans un local de 280 m2 situé dans le quartier de Gerland. Les produits seront vendus dans deux espaces créés sur place : un restaurant et une boutique. Ils seront également livrés à des entreprises lyonnaises pour leurs salariés ou pour leurs événements, ainsi qu'à des magasins bio grand public. Pour les approvisionnements, Jean-Christophe Guidollet noue des partenariats, notamment par l'intermédiaire du Groupement régional alimentaire de proximité (Grap), une coopérative de transformation et de distribution de la filière bio. « Nous privilégierons celles, qui, comme nous, visent l'insertion de personnes handicapées, comme le potager Mi-Plaine, les Jardins de Lucie, etc. », précise le dirigeant.

Formation qualifiante

Les personnes ayant la RQTH employées par Capucine et Gaston (de 3 à 8) seront stagiaires de la formation professionnelle et seront encadrées par 4 salariés permanents. Pour concilier l'adaptation à leurs handicaps et une production en série, Jean-Christophe Guidollet projette de segmenter finement les tâches. Cela permettra également de certifier au fur et à mesure chaque compétence acquise par ces personnes, dans le cadre du programme Zero Barrier. Dans le cadre de ce programme déjà expérimenté en Alsace par la Scic Solivers et soutenu par des fonds européens, les compétences sont certifiées en situation de travail, grâce à des didacticiels développés avec des personnes déficientes. Validées par le Fafih (*), ces certifications conduisent à l'obtention d'un Certificat de qualification professionnelle (CQP) reconnu par la branche : commis de cuisine, plongeur-officier de cuisine, serveur en restauration ou agent de restauration.

Capucine et Gaston vient d'opérer une levée de fonds participative de quelque 15 K€, soutenue par la Fondation Société générale et la société Label. Elle compte aussi obtenir le soutien du Comité national coordination handicap (CCAH) et d'autres fonds encore. Enfin, elle va bénéficier de prêts du réseau France Active, de la Caisse d'épargne ou encore de la coopérative financière NEF, à hauteur de 250 K€. Son business plan prévoit un chiffre d'affaires de 400 K€ en 2020, 600 K€ en 2021 et jusqu'à 900 K€ la cinquième année.

(*) Organisme collecteur des fonds formation des entreprises de l'hôtellerie-restauration (Fafih n'est plus un acronyme)