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La société Salines Cerebos de Bayonne (SCB), fournisseur traditionnel des salaisons de Bayonne, est menacée de fermeture courant 2010, affectant l’emploi de 65 salariés. La société, filiale du groupe allemand K+S via la holding française Esco, a présenté au comité central d’entreprise « un projet de réorganisation impliquant la fermeture du site de Bayonne », a indiqué la direction dans un communiqué. Le site a pourtant atteint un record de production en 2009, avec 58.000 tonnes de sel extraites dans l’année, selon un représentant syndical, mais la direction a mis en avant une baisse de rentabilité de l’unité de Bayonne, en raison notamment de la hausse du prix de l’énergie, avec une série d’années de déficit d’exploitation. Le sel de Bayonne et des Pays de l’Adour, un sel naturel d’une grande pureté extrait à ciel ouvert à Urcuit, est utilisé « depuis des générations pour les salaisons traditionnelles » et « donne au jambon de Bayonne son goût d’exception », indique le site de la ville de Bayonne.
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