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Après Sushi Shop et Planète Sushi, Eat Sushi, qui se présente comme le troisième acteur du secteur, ouvre à son tour son capital à un fonds. Citizen Capital apporte en effet 3 M EUR et prend ainsi une participation d’environ 30 %. Entre 2008 et 2011, grâce au développement de la franchise, le nombre de restaurants est passé de 3 à 35 (CA sous enseigne en 2011 : 25 M EUR, soit une progression de 51 % par rapport à 2010). Avec cette opération, les frères Benamer, qui ont créé Eat Sushi, visent un réseau d’au moins 70 restaurants et un CA de 50 M EUR d’ici à 2015. Eat Sushi se distingue par un positionnement grand public, plus large que la clientèle d’origine du sushi, par une forte implantation en province, et par son activité de production de brochettes yakitori à base de viande française, qui livre le réseau mais aussi un nombre croissant de restaurants indépendants, indique un communiqué.