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Les achats de charcuterie par les ménages ont connu une hausse de 1,9% en volume en 2009 par rapport à 2008, selon le panel TNS. Quant aux prix, ils sont restés quasiment stables (+ 0,9%). On constate un plus fort engouement pour le jambon (+2,8%) que pour les autres charcuteries (+1,5%) malgré une augmentation des prix un peu plus prononcée pour le jambon (+1% contre +0,8% pour les autres charcuteries). Le choix des ménages s’est porté volontiers sur le jambon cru (+4,2%) malgré son prix moyen de 17,46 €/kg, tandis que le jambon cuit (+2,5%) a un prix moyen 2009 de 10,27 €/kg. En ce qui concerne les autres charcuteries, les achats se portent davantage vers le libre service (+2,4%). Les achats à la coupe reculent (-0,1%), notamment pour la charcuterie à base de volailles en chute de 25% en tonnage. Cet engouement pour la charcuterie a été confirmé par un sondage Ipsos de décembre 2009 selon lequel 87% des Français disent apprécier la charcuterie. Et plus de la moitié d’entre eux en consomment entre 2 à 5 fois par semaine.
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