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Le surimi de son côté poursuit son chemin. Les Français en ont consommé 44 050 tonnes en 2003. La croissance de sa production a été de 5,8 % en volume, à 35 572 tonnes, dont 1 802 en surgelés.
Les ventes des producteurs français ont crû de 6 %, grâce à la bonne tenue du marché national. Les importations représentent 17 % de la consommation, à 7 763 tonnes. Leur forte progression (+27 %) est le fait le plus marquant de l’évolution du surimi en France en 2003. La Lituanie en est la principale bénéficiaire : elle confirme largement sa position en tête des importateurs en France, avec un volume passé de 2 594 en 2002 à 5 001 tonnes en 2003. Les exportations ont en revanche marqué le pas par rapport à 2002 (- 250 tonnes). Elles s’élèvent à 1 340 tonnes, et sont absorbées principalement par l’Espagne.