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L’industrie française du saumon fumé, qui emploie 3.000 salariés permanents, a produit 26 750 tonnes de saumon fumé et 2.000 tonnes de truite fumée en 2005, pour un chiffre d’affaires de 431 millions d’euros.
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En 2005, les importations de saumon frais réfrigéré ont augmenté en volume de 16%, selon les Douanes à 88 924 tonnes mais de 38% en valeur pour atteindre 314 M EUR. La Norvège est le premier fournisseur avec plus de 60 000 tonnes. Ces importations servent à hauteur de 45% environ au débouché des transformateurs de saumon fumé, selon le syndicat (cf. rapport économique annuel d’Adepale). Les achats des ménages, selon TNS Worldpanel, ont augmenté l’an dernier de 14,3% en volume et de 8,2% en valeur.