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Le verger cidricole français est conduit selon deux modes de production : les pommiers « haute-tige » et les pommiers « basse-tige ». Le haute-tige est le mode de culture traditionnel. Les pommiers sont hauts, la récolte se fait à la main et il s’agit souvent d’un pré planté où les bovins pâturent sous les pommiers.
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Le verger basse-tige, quant à lui, est dense et la récolte est mécanisée. Sa production représente environ 200 000 tonnes par an, selon la FNPFC. Celle du verger haute-tige est d’environ 50 000 tonnes par an.