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En dix ans, Lionel Duval et son frère Patrick ont fait du traiteur familial un incontournable du marché parisien. De 4,5 M EUR, le chiffre d’affaires est passé à 10,3 M EUR (en 2011) et l’entreprise est très rentable selon Lionel Duval. « Nous sommes en septième position sur le marché parisien en termes de chiffre d’affaires, et nous sommes un des trois derniers gros traiteurs indépendants, tous les autres appartiennent à des groupes », se félicite Lionel Duval, qui préside la société. Depuis qu’ils ont pris la relève de leur père, les deux frères ont mis en place une gestion rigoureuse, responsabilisé les chefs de service, et organisé la montée en gamme de Duval Paris, tant en termes de gammes de produits que d’image de marque. Aux 70 salariés permanents (dont 30 en production), il faut ajouter tous les maîtres d’hôtel, tous vacataires, et les extra en cuisine et en pâtisserie. « En moyenne, nous payons 150 salaires par mois », explique Lionel Duval. Après un recul en 2009, l’activité est repartie à la hausse et Lionel Duval est optimiste pour 2012. « Il faut avoir une équipe commerciale sur le terrain, très accrocheuse », estime-t-il. Pour développer l’activité, Duval Traiteur a constitué un pôle dédié aux opérations destinées à une clientèle internationale en France. « Aux Etats-Unis et au Royaume-Uni par exemple, le finger food ne marche pas. Nous proposons des offres adaptées aux habitudes de consommation des clientèles que nous ciblons : le Royaume-Uni, le Benelux, l’Italie, les Etats-Unis et le Brésil. En 2011, cette clientèle un peu particulière a généré 600 000 euros de chiffre d’affaires », se félicite-t-il. Après avoir freiné un investissement du laboratoire de production (250 m2 supplémentaires par rapport aux 950 m2 actuels), Duval Traiteur va franchir le pas cette année (investissement : 250 000 euros).