Consommation Enquête : les restaurants haut de gamme, porte-parole des vins bio

La restauration haut de gamme est par nature un relais de promotion des vins bio auprès de sa clientèle, découvre-t-on au travers d’une enquête chiffrée, réalisée par le cabinet CHD Expert France (CHD : consommation hors domicile). Cette enquête a été menée auprès de 204 de ces restaurants, sur 2 600 de cette catégorie en France.

Les trois quarts des restaurants gastronomiques proposent des vins bio à leur clientèle, révèle-t-elle. « Les restaurants gastronomiques sont plus nombreux à proposer des vins bio à leur clientèle que les autres segments de la restauration », a déclaré Nicolas Nouchi, directeur général de CHD Expert France. « Plus qu’une simple mode, ces résultats montrent que le vin bio est une véritable tendance de fond », a-t-il poursuivi. D’ailleurs, le phénomène n’est pas entièrement nouveau : 46% d’entre eux proposent les vins bio depuis trois à dix ans.

Si les restaurants gastronomiques sont majoritaires à référencer des vins bio, « c’est sans doute lié au fait que leur équipe est généralement composée d’un sommelier », selon Yannis Kherachi, sommelier au Jardin des sens à Montpellier

Les raisons invoquées par les restaurateurs pour motiver le référencement des vins bio sont à 66% pour satisfaire leur clientèle, à 37% pour le contact différent qu’ils ont avec le producteur ou le fournisseur de vin bio, et à 34% pour une question de cohérence avec l’offre globale haut-de-gamme.

La deuxième raison invoquée ci-dessus, le contact particulier avec le producteur, est entretenue par le fait que les vignerons bio vendent plus en direct aux particuliers que les vignerons conventionnels. Ils répartissent leurs ventes de façon homogène, avec un tiers aux particuliers, un tiers en grande distribution et un tiers aux cavistes, alors que la proportion est de 75 à 80% en grande distribution chez les vignerons conventionnels. « Un vigneron, c’est un personnage, chaque fois, c’est une rencontre humaine, mais avec les vignerons bio, ce rapport est plus fort. Par exemple certains montrent des échantillons de leur terre pour mieux en expliquer la composition à leurs clients et la relation avec le vin qu’ils en tirent », a indiqué Yannis Kherachi. Le vin bio se prête mieux au travail d’explication du sommelier, a-t-il précisé, sans doute parce que ce type de produits « exige de la part du sommelier davantage d’informations qu’un vin conventionnel ».

Sudvinbio est le nouveau nom de l’Association interprofessionnelle des vins bio (AIVB). Sudvinbio est la structure qui organise le salon mondial annuel des vins bio, « Millésime Bio », dont la prochaine édition se tiendra du 28 au 30 janvier à Montpellier.